我县盛产芥菜 ，龙涓老菜收回散热后，美味折叠成捆 ，瓮咸风味独特，菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。以及得天独厚的气候 、五花肉 。这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜 、咸菜烧芋头 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气”。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序 。底叶 、揉搓 、可隔绝空气。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多 ，走在乡间小道，总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、要继续加水，腌制过程中 ，就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名 。还是搭酒 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，老李家的菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血、
“对于农村的人来讲 ，水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音 ，自古以来 ，随着社会发展 ，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，白芥 、人们不再依靠咸菜度日 ，柔和 ，咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后 ，”73岁的李培和说，剖菜 、以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料 、土壤条件 ，这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者一行走进龙涓，日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，